Wie Kraut und Rüben

»Marko Seibold ist einer der gefragtesten Gemüsegärtner Deutschlands. Seine Spezialität sind seltene Wildkräuter. Sterneköche sind verrückt danach. Aber Seibolds wichtigstes Credo ist: Geduld.

(...) Wir sind auf einem hügeligen Acker oberhalb seines Hofs, den Seibold »Oberagger« nennt, und er spricht das mit so kräftigem Dialekt aus, dass man kurz verwirrt ist, hoch oben im Norden bei Bremen, in 28857 Syke zu sein und nicht unten in Schwäbisch Hall. Wie er da über den Acker schleicht, mit gebeugtem Rücken, auf die Erde starrend, könnte man fast denken, Seibold habe etwas Wichtiges verloren, seine Brille vielleicht. Dabei ist es genau andersherum. Seibolds Augen sind wie die eines Adlers. Für den Laien ist das Spektrum zwischen Gras und Unkraut nicht besonders groß. Seibold aber kann die Zaunerbse vom Wiesenkerbel unterscheiden, den Wiesenkerbel von der Karotte, den jungen Fenchel von der Scharfgarbe, den Löwenzahn vom Rucola, »die schenge sich ja alle ned viel«, sagt Seibold. (...) «

9. Dezember 2022, Süddeutsche Zeitung Magazin N° 49
Bildredaktion: Jakob Feigl
Text: Marvin Ku